【连锁经营】中国餐饮变革的范例—小南国背后95%的工业化逻辑

    中国餐饮变革的范例—小南国背后95%的工业化逻辑

联商专栏：中国是个舌尖上的民族世界皆知，中华民族的传统文化中食文化占了相当厚实比重也毋庸置疑，中国食文化展示在世人面前的是各大菜系和繁如天星般的各式滋味的菜肴，支撑中国食文化现实运行版的是秉持手艺人秉性的各式大厨们，也就是说中国的整个餐饮行业是充分张扬个性，尤其在正餐上一般必须是大厨师的亲手所为，如此才能体现匠心的光芒。

我们回到现实中来，在消费行业中目前除了餐营业始终保持着持续的勃勃生机外，购物中心里生意最好的是餐饮，百货店中没有餐饮生意会更惨，超市里最吸引人的是生鲜，而生鲜则在餐饮化，后面的原因是在网上商店一路绝尘式的发展中，好像只有餐饮业这种最讲究现场体验的行业能够幸免于难，并且还在美团和饿了么的推动下生意空前的大好起来。

问题来了，餐饮业乃至整个14亿人的吃饭遇到的挑战是：

1，人工成本不断高升企业今后还请得起大厨师吗？

2，未来谁还会来做厨师？

3，如此庞杂的行业如何加强食品的安全管理？

4，消费的升级提高如何让中国的百姓从吃得饱向吃得好更健康发展？

5，中国的餐饮业如何来应对解决老龄化社会的老年人吃饭？

6，如何让平民百姓也能享受到高级餐馆的高档菜品，让消费的民主化和平民化得以实现？

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